Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками свежие грибы; посолитьэ посыпать перцем, прибавить белое вино, полтора стакана бульона (или воды) и, закрыв кастрюлю варить 15-20 минут.
Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставть на огонь и кипятить до тех пор, пока его не стаканется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.
Если рыба варилась без вина, то в готовый соус надо добавить чайную ложку лимонного сока или разведённой лимонной кислоты.
Перед подачей на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом. К рыбе можно подать отварной картофель, огурцы, а также ломтики очищенного лимона.
На 500 гр рыбы - 200 гр свежих белых грибов или шампиньонов, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки масла.