Сварить немного бульона из пищевых отходов рыбы (голов, хвостов, плавников, кожи, костей).
Подготовленную рыбу, нарезанную порционными кусками (без костей), поперчить, посолить и выложить в сотейник на слой мелко нарезанного лука-порея и корня сельдерея. Влить 2 стакана рыбного бульона. Закрыть посуду крышкой, поставить на огонь и варить рыбу до готовности. Осторожно слить отвар и заправить его слегка обжаренной на масле мукой (на 1 ст. ложку муки, 1 ст. ложку масла), разведённой тёплым рыбным бульоном; прокипятить, снять с огня, добавить, помешивая, сливочное масло, разделённое на кусочки, и лимонный сок.
Горячую рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, залить соусом.
На 500 г рыбы - 800 г картофеля, 100 г лука-порея, 50-60 г сельдерея, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сливочного масла, лимонный сок, соль по вкусу.